Miang Kham, où jouer en mangeant est un élément emblèmatique de la culture culinaire thailandaise dans sa version sociale et slow food. Le principe : des feuilles de bétel (très légérement euphorisantes) que l’on remplit d’une pâte et de petits ingrédients puis que l’on replie pour la croquer d’une bouchée.
Ingrédients pour 4 personnes
16 feuilles fraîches de bétel
Pour le remplissage :
10 cuillères à soupe de noix de coco râpée 10 grillée
8 cuillère à café d’échalotes émincées
8 cuillères à café d’arachides
8 cuillère à café de petites crevettes sèchées
8 cuillère à café de gingembre découpé
2 petits citrons verts, non épluché et découpé
4 à 5 piments oiseau frais coupés en très petits morceaux.
Pour le la sauce :
90 g d’échalotes, grossièrement coupées
90 g de galangal frais, argenté et frit jusqu'à ce que parfumé
1 cuillère à café de pâte de crevette, frite jusqu'à ce que parfumé
1.5 cuillère à café de gingembre coupé
30 g de noix de coco râpée grillée
175g de petite crevette sèche
630ml d'eau
345g de sucre de palme, cassé en petits gros morceaux
2 cuillères à café de sucre
Sel
Préparation
Pour préparer la sauce, écraser les échalotes et galangal avec un mortier et un pilon, puis ajouter alors la pâte de crevette, le gingembre, la noix de coco et la crevette et broyer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Placer le mélange dans une casserole avec de l'eau, le sucre de palme et le sucre régulier et l'apporter à ébullition à chaleur moyenne. A ébullition, abaisser la chaleur jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié et soit devenu sirupeux. Ajouter le sel et transférer dans un récipient.
Pour servir, présenter sur un plat avec tous les ingrédients et un petit bol de sauce. Pour manger, ajouter un peu de chaque ingrédient à une feuille, y compris une petite cuillerée de la sauce sur le dessus. Replier la feuille vers le haut en un petit paquet et mastiquer. Naturellement, vous pouvez mettre la quantité qui vous plaît de chaque ingrédient.
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